Ko te pāmahana pai mo te whakamaroke witi i roto i te whakamaroke witi.
He aha me te pāmahana o tewhakamaroke witikia whakahaeretia?
I Heilongjiang, Haina, ko te whakamaroke tetahi waahanga nui o te tukanga rokiroki witi. I tenei wa, ko te nuinga o nga kamupene rokiroki witi i te Porowini o Heilongjiang e whakamahi ana i nga pourewa whakamaroke hei miihini whakamaroke witi. Heoi ano, ko nga tikanga whakamaroke me etahi ahuatanga o waho ka pa ki te kounga o te witi. Tuatahi, ko te hanganga o te pourewa whakamaroke kaore i te tika, e mate ana i nga kokonga mate i roto i te ruma whakamaroke i te wa e wera ai te witi, ka puta he whakamaroke koretake; tuarua, ko te kuhu me te putanga o te witi ka ngawari te kino o te witi; tuatoru, te powhiriwhiri whakamaroke o te waahiwhakamaroke witihe maha nga wa ka ngotea te hau rewharewha teitei, ka korakora ki roto i te paipa, ka tahuna te witi, ka puta he kakano wera, ka pa ki te kounga o te witi; tuawha, ko te pourewa whakamaroke o naianei ka tahuna te waro mata i te wa o te whakamaroke. Ko te nuinga o enei waro mata kaore ano kia mahia. Ina tahuna i roto i te oumu kua tahuna e te ringa, i te oumu kua tahuna e te miihini, ka whakapokea te kanga e te hau rewharewha teitei.
Te paanga o te whakamaroke ki te kounga o te witi
Ko te kaupapa matua o te whakamaroke ko te whakaiti i te makuku o te witi i te waa kia pai ai te rokiroki. I roto i tetukanga whakamaroke witi, ko te witi kaore i te tango i te nui o te makuku, engari ka whakangaro i te kounga o te witi ki etahi waahanga. Ko nga waahanga matua o te witi ko te māngaro, te pūmua me te ngako. Ina he tiketike rawa te pāmahana whakamaroke, ka gelatinize te māngaro me te pūmua, na reira ka ngaro nga matūkai taketake. Na reira, ko te mana o te whakamaroke i te pāmahana he mea nui ki te kounga o te witi.
Pānga ki te māngaro
Ko te ihirangi māngaro i roto i te kānga he 60% ki te 70%, me te māngaro ko te māngaro granules māngaro o rerekē te rahi. Ko te tikanga, karekau e rewa te māngaro ki te wai matao engari ka rewa ki te wai wera. Ka pupuhi te māngaro i muri i te memeha ki te wai. Kaore e kitea te huringa i raro iho i te 57°C. Ka nui ake te pāmahana ki te 57°C, ina koa he tiketike rawa te whakamaroke, ka gelatinize te maaka witi (te ahua tahuna), ka huri te hanganga, ka heke te pokey o te koromamao, ehara i te mea ngawari ki te hanga poi, ka puta te reka. ka ngaro ka kainga, ka rereke te reka, ka noho he ahua piri, ka heke te kounga o te witi.
Te paanga ki te pūmua me te whākōkī
Ko te ihirangi pūmua i roto i te kānga he 11%. He colloid hydrophilic me te kaha o te wera wera. Ka whakaheke te witi i te wera nui, ka heke tona kaha ki te tango i te wai me te pupuhi. Ko te teitei o te pāmahana, ka nui ake te tohu o te denaturation. Me tino whakahaere te pāmahana i te wa whakamaroke, koinei te mea matua ki te pupuri i te kounga o te ua. He pūmua motuhake te Enzyme. He witi, he rauropi ora te witi. Ko ona tukanga matū koiora katoa ka whakakorikorihia, ka whakahaerehia e nga momo enzymes. Ka piki ake te mahi o nga enzymes i te pikinga o te pāmahana. Heoi, ka neke ake te mahana ki te 55 ℃, ka timata te heke o te mahi o nga whaa. Mēnā ka piki haere tonu te pāmahana, ka heke te whākōkī, ka ngaro te mahi.
Paanga ki te ngako
Ko te ngako o te witi e kore e tino rerekee i raro i te 50 ℃. Mena kei runga ake te mahana i te 60 ℃, ka rancid te ngako na te waioratanga, ka pirau te ngako hei waikawa ngako. Ko te teitei ake o te whakamaroke ka nui ake te uara waikawa ngako o te witi. Ko te witi he nui te uara waikawa ngako ehara i te mea ngawari ki te penapena, ka kawa te reka, ka heke te kounga.
Te paanga ki te cellulose
Ko te Cellulose he polysaccharide nui i roto i te witi. Ka heke te muka o te witi maroke i te pikinga o te tohu whakamaroke, na te mea he nui rawa te pāmahana ka puta te wera, ka heke te kiko o te muka, ka huri etahi o te muka ki te huruhuru. Na reira, i roto i te umanga waipiro, he kaha te whakahaere i nga kakano kua tahuna, na te mea ko te furfural i mahia i roto i nga kakano tahuna ka whakaiti i te uara o te waiora o nga hua waipiro ka pa ki te kounga o te waipiro.
Te paanga ki nga huaora
Ko nga huaora o te witi ko A, B, E, D me C. Ka neke ake te mahana i te 50 ℃, ka huri te huaora E, B me C. Na reira, me whakahaere te pāmahana whakamaroke i te wa whakamaroke. Mena he tiketike rawa te pāmahana, ka ngaro nga huaora i te wera nui.
Te paanga ki te kounga o te ahua
Kua kitea e te parakatihi he iti te paanga o te pāmahana witi i raro i te 50 ℃ ki te tae me te reka o te witi; i te wa kei waenganui i te 50 me te 60 ℃ te mahana o te witi, ka mama ake te tae o te witi, ka tino heke te kakara taketake; ka eke te mahana o te witi ki runga ake i te 60 ℃, ka hina te witi, ka ngaro tona reka taketake. Mena kaore i te pai te whakahaere i te pāmahana whakamaroke i te wa o te whakamaroketanga, ka nui te maha o nga kakano kua tahuna, ka iti rawa ranei te makuku o etahi karepe, ka pakaru te witi i te wa o te kawe, te tuku ranei, te maha o nga kakano kaore i tino pai, me te kore e aro ki te rokiroki, ka pa ki te kounga o te witi.
Te wa tuku: Hanuere-02-2025